素食与均衡营养
如今，素食成为一种时尚。与我等整天叫嚣着减肥的幼稚女子相比，那些真正实践素食主义的人还有更高层次的追求———回归自然、回归健康、保护环境、关爱生命。
素食也是一种心境。素食者认为，吃素，除了能获取天然的营养外，还能激发人体蕴藏的能量和潜质，让人更懂得克制和思考，抵御更多的欲望和诱惑，在纷繁喧嚷的现代都市保有内心的坚持和纯净。
素食应该怎么吃？专家指出，吃素也要讲究科学，只有配搭得当，营养均衡，才能收到最大的效益。 衡阳竹林禅寺
■食素益处多多
据河北医大四院营养室主任高淑清介绍，与肉食比较起来，适当调配的素食确实更有益于健康，高血脂、糖尿病、肥胖病、脂肪肝等“富贵病”的出现多因过多地食用高热量、高脂肪、高蛋白的食物，素食与减少这些慢性病的危险性及其症状之间存在正相关关系。
预防心血管病。素食者膳食中的饱和脂肪、胆固醇较少，有利于心血管疾病的预防，这些因素已经广为人知。
预防癌症。研究证明，膳食纤维对某些癌症有预防作用，许多患大肠癌和乳腺癌的人，就和吃肉食较多、蔬菜较少有很大的关系。
预防肥胖。植物性食物大部分含膳食纤维较多，具有较大的体积，在同样食量下可以提供更多的饱感。植物性食品大多不具有肉类食物的诱人香气，味道较为清爽，饮食过量的可能性相对较小，因而对预防肥胖是有利的。
预防慢性病。就预防慢性疾病而言，素食者也有相对优势，这是因为减少了肉食之后，膳食中必然会增加植物性食品的数量，从而增加膳食纤维、类黄酮、类胡萝卜素以及其他植物化学物，对预防血糖、血脂的升高有益，也有利于提高机体的抗氧化能力。 衡阳竹林寺
■学会合理搭配
素食者如何才能保证营养平衡呢？高淑清说，吃素的人通过合理的搭配，可以对缺乏的营养进行补充。
各种食物合理搭配。尽量利用各种植物性食物间的互补，获得足够的各种必需氨基酸。豆类和谷类，豆类与坚果、种子(如芝麻、瓜子等)，蔬菜与豆类及坚果，谷类与坚果、种子，都具有相当的互补性，所以选择食物种类越多，营养也就越容易完善。如常见的红豆大米粥、绿豆小米饭、八宝饭，以及各种各样的混合菜肴、什锦素色拉、什锦素包等都是很好的营养搭配方式。另外，粗粮含有较多的维生素，尤其是B族维生素和大量的矿物质，每天最好能吃50-100克。
大豆、坚果、菌藻类食物每天必不可少。这类食物含有较多的蛋白质、维生素和大量微量元素，保证营养摄取更全面、平衡。严格素食者更需要从豆腐中补钙，还要从添加豆类的主食中获得蛋白质和B族维生素。
蔬菜品种多样化。对于严格素食者来说，蔬菜的营养意义更为重要，不仅要供应维生素C和胡萝卜素，还要保证一定量的铁、钙、叶酸、维生素B2等。应当尽量选择富含这些营养素的蔬菜品种，如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。为了增加蛋白质的供应，菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择，如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。
发酵食品含有维生素B12，平时应该多吃一点腐乳、臭豆腐、豆豉等。
尽量不要放弃奶、蛋制品。奶、蛋制品可以补充优质蛋白质、B族维生素、维生素A、D以及微量元素。
控制油脂和糖、盐的数量，预防素食带来的“富贵病”。
多晒太阳，锻炼身体，同时，还可以适当服用一些复合维生素。
■小贴士
各种营养这样补
专家建议，素食者可从下列食品中吸取所欠缺的营养，使身体保持健康。
维生素A：红萝卜、番薯、南瓜、芒果等。
维生素B12：蛋类与牛奶(不严格素食者)、酵母、腐乳、豆豉等。
维生素C：辣椒、花椰菜、番茄、草莓、橙子等。
维生素E：花生、麦胚、果仁等。
钙：豆奶、豆腐、西芹、芥兰、芝麻等。
铁：南瓜子、杏仁、腰果、核桃等。
锌：坚果、全麦谷物、燕麦等。
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